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    被外賣平臺逐步“放棄”,小微外賣店等不到春

    “老板,封村了,暫時回不去啊。”“凡姐,我試試能不能開自家車進京哈。”


    “不用回來了。”

    這是發生在幾天前,北京某韓式快餐店員工與老板方凡之間的群聊對話。“不用回來了”,老板回復的干脆利落,卻又多了一絲無奈。

    她實在想不出如何安撫這四五名員工,但不得不說出實情:“咱們店永久停業,各位在家安心待著吧,工資過幾天結清。”

    2020年初,一場從武漢爆發的疫情蔓延至全國。遇冷行業中,餐飲業首當其沖。據恒大研究院發布疫情報告稱,受此次疫情影響,餐飲零售業在春節7天內的損失就可能高達5000億元。西貝、海底撈等餐飲類頭部企業紛紛陷入現金流困境,引發社會關注。

    與頭部企業相比,像方凡這樣以外賣為主的小微企業主,處于餐飲行業末端,更是舉步維艱,面臨著生死存亡的抉擇。

    曾經的明星外賣餐廳干不下去了

    2020年的春節,方凡決定暫停了自己苦心經營兩年半的韓式快餐店。

    疫情來襲之前,方凡的快餐店也是某外賣平臺上的“明星餐廳”,平均月銷量有1397單,一天的外賣營業額有小兩千元。停業前是北京某區日韓料理口碑第八名,生意最盛時曾一度排到第二。

    1月初,武漢華南海鮮市場消毒殺菌的視頻引起了方凡的關注,此后,疫情發展之迅速令她立即警戒起來,“封城這件事我活了這么多年從來沒見過”。

    她在網上查詢了許多非典時期的信息,她最關心的問題是“大概多久能恢復正常生產”,“何時大眾才會再出門消費”?可能是六到八個月?

    帶著疑問,方凡決定自己到餐廳實際操作“試試看”。

    然而,一天的“試營業”,生意凄慘得完全出乎了她的預期:2月2日,初九。方凡在上午九點一個人來到了店里開始備餐、分裝。一邊在灶臺上做煎蛋,一邊備好石鍋拌飯所需的金槍魚、胡蘿卜絲、豆芽。隨后,她把外賣平臺上的復雜品類全部下架,只留下了幾樣平常銷量好、也容易做的拌飯和壽司。

    “直到下午四點才來了第一個外賣訂單。提示音響起來的時候,我以為幻聽了。”

    打包的時候,她特意在外面套了內外兩層袋子,還在外袋上手寫了紙條,囑咐客戶拆開外袋后要洗手,盡可能實現“無接觸”操作。

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